• ¿Cómo se obtiene el aceite de sésamo?
  • 4) El aceite de sésamo (ajonjolí) se obtiene a partir de semillas de Sesamun indicum, que es una planta anual.
  • ¿Cómo preparar la ternera con aceite de sésamo?
  • Pelar el ajo, quitarle el germinado interior y cortarlo en láminas finas. Cortar la ternera en tiras no muy gruesas. Poner aceite de sésamo (o de oliva) en un wok y saltear a fuego intenso el pimiento y la cebolleta durante 5 minutos. Añadir el ajo y saltar 2 minutos más. Incorporar los trozos de ternera y saltear 1 minuto.
  • ¿Por qué el aceite de sésamo no es resistente a las altas temperaturas?
  • No obstante, tal y como hemos visto anteriormente, debido a su alta cantidad de ácidos poliinsaturados, el aceite de sésamo no es especialmente resistente a las altas temperaturas, por lo que es fácil que pueda alcanzar el punto de humeo, que significa que se está oxidando y degradando.
  • ¿Cómo se refina el aceite?
  • En la planta de refinación de aceite, hay varios pasos a seguir. El aceite pre-tratado se somete a refinación alcalina. La soda cáustica reacciona con los ácidos grasos libres (FFA) presentes en el aceite y el jabón. El stock de jabón se separa luego por un separador centrífugo y el aceite se lava con agua para la eliminación completa de este.
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