• ¿Por qué los aceites de oliva y de sésamo se utilizan sin refinar?
  • Los aceites de oliva y de sésamo se utilizan sin refinar, ya que los consumidores cuentan con su sabor específico. FIGURA 5.3 - Reducción del contenido de tocoferol (A) y esterol (B) del aceite de soja durante el blanqueo y tratamientos térmicos intensos (tiempo = 2 horas) Procesos de modificación de las grasas Hidrogenación.
  • ¿Qué es el aceite de sésamo?
  • Apreciado por su sabor distintivo y su perfil nutricional rico, el aceite de sésamo tiene una variedad de aplicaciones culinarias y de salud. El aceite de sésamo es rico en ácidos grasos insaturados, principalmente ácido oleico (C 18 H 34 O 2) y ácido linoleico (C 18 H 32 O 2 ). La siguiente es una descripción de sus componentes principales:
  • ¿Qué es el refinado del aceite?
  • Refinado del aceite. El refinado produce un aceite comestible con las características deseadas por los consumidores, como sabor y olor suaves, aspecto limpio, color claro, estabilidad frente a la oxidación e idoneidad para freír.
  • ¿Cómo se extrae el aceite?
  • Hay otros sistemas tradicionalmente utilizados en la extracción rural de aceite que emplean piedras pesadas, cuñas, palancas y cuerdas retorcidas. Para presionar, se aprieta manualmente una placa o un pistón dentro de un cilindro perforado que contiene la masa de aceite molida o su pulpa por medio de un tornillo.
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