• ¿Dónde se cultiva el aceite de coco?
  • En Cuba su cultivo está disperso por toda la isla, aunque las mayores áreas se localizan en Baracoa, Niquero, Pilón y en varios municipios de las provincias de Holguín, Pinar del Río y Sancti Spirítus (Cueto et al., 2009). Uno de los componentes de mayor interés para la salud humana es el aceite de coco que se extrae del fruto maduro de la planta.
  • ¿Qué es el aceite virgen de coco?
  • El interés por el aceite virgen de coco (AVC) ha crecido en los últimos años debido a sus efectos benéficos para la salud y a sus características fisicoquímicas y sensoriales, atractivas para el consumidor, con respecto a los atributos de otros aceites vegetales comestibles ( Marina et al., 2009 ).
  • ¿Cómo se prepara el aceite de coco?
  • Durante este proceso los compuestos fenólicos presentes en la copra son incorporados en el aceite. Generalmente, el aceite de coco comercial se prepara a partir del prensado de la copra, y el aceite es extraído rápidamente a baja temperatura.
  • ¿Cuáles son los compuestos fenólicos del aceite virgen de coco?
  • El contenido de compuestos fenólicos totales para el aceite virgen de coco comercial (AVCC), aceite virgen elaborado del cocotero Híbrido Mapan (AVCHM) y aceite virgen elaborado del cocotero Alto del Pacífico (AVCAP) fue 3.00 ± 0.30, 60.04 ± 4.10 y 78.00 ± 6.20 mg equivalentes de ácido gálico 100 g -1 aceite, respectivamente.
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