• ¿Qué son las semillas de sésamo?
  • Bautizadas como ajonjolí, las semillas de sésamo son, evidentemente, las . Originaria de la costa oriental de África, la Sesamun indicum tiene una rara virtud que la he hecho tan popular en las cocinas de diferentes países durante tantos siglos: es una oleaginosa.
  • ¿Cómo optimizar la asimilación de las semillas de sésamo?
  • ¿Y por qué esa obsesión por tostarlas? Porque así se digieren mejor sus nutrientes, siempre que sea un tueste ligero que no altere su grasa. Otra forma de optimizar su asimilación es activándolas en remojo para que germinen o, directamente, moliéndolas. Poke con semillas de sésamo. El sésamo molido no es otra cosa que pasta de sésamo o tahína.
  • ¿Cómo sembrar el sésamo?
  • El sésamo se puede sembrar directamente en el suelo o en bandejas de germinación para posteriormente trasplantar las plántulas. Las semillas deben colocarse a una profundidad de 1 a 2 centímetros, con una distancia de al menos 10 centímetros entre cada planta. Se recomienda sembrar en surcos para facilitar el riego y el control de malezas.
  • ¿Cuáles son los usos del sésamo?
  • También se encuentran en mezclas de especias como el zataar y en el dukkah. Los usos no culinarios incluyen fabricación de jabones, cosméticos, lubricantes y medicamentos. Se cree que el sésamo se originó en la India, aunque algunas fuentes parecen favorecer al África tropical.
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