• ¿Qué es la guía de refinado de aceites de oliva?
  • La presente guía está destinada a las empresas encargadas del refinado de los aceites de oliva vírgenes lampantes y de los aceites de orujo de oliva crudos, cualquiera que sea su tamaño o su régimen jurídico.
  • ¿Qué es el refinado de aceites?
  • El proceso de refinado de aceites consiste en corregir defectos no deseados, como la acidez, el color, el olor o el sabor, con el objetivo de mejorar u homogeneizar las cualidades de los aceites. En el caso del aceite de orujo, el objetivo es conseguir que los aceites sean aptos para el consumo de acuerdo con la Norma Comercial del COI.
  • ¿Cómo se preparan los lotes de aceite refinado?
  • 7.4.1. Almacenamiento intermedio y preparación de lotes: el aceite refinado es conducido mediante tuberías a sus correspondientes depósitos. La preparación de lotes consiste en el trasiego y homogeneización por calidades y categorías de aceites para su preparación para la venta.
  • ¿Qué es el reprocesado del aceite filtrado?
  • Reprocesado del aceite filtrado. 7.2.3. Desodorización neutralizante: Destilación por arrastre con vapor directo de los ácidos grasos libres y componentes odoríferos y sápidos, a alto vacío, 0,5 a 2 milibares, y a una temperatura en torno a los 240-250 oC. Alteración termo-química del aceite, pudiendo aparecer algunos productos de degradación.
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