• ¿Cómo se realiza la molienda de la pulpa de coco?
  • La molienda de la pulpa se realizó con la ayuda de un molino de cuchillas planas, marca HQ ANALYZER modelo MC-I. Las propiedades fisicoquímicas de la pulpa de coco fueron determinadas siguiendo metodologías estandarizadas de análisis de acuerdo a las normas GAFTA (2012) y AOAC (1997) respectivamente.
  • ¿Cuáles son las zonas más relevantes para la producción de coco?
  • Haupenthal reconoció que las zonas más relevantes para la producción de coco son eldepartamento de Paraguarí, que tiene plantaciones naturales de coco, y algunas localidades de Itapúa y el Chaco, donde se encuentran cultivos naturales y cultivos nuevos, sembrados bajo un sistema organizado.
  • ¿Cómo se obtiene la pulpa de coco?
  • Dos procesos tecnológicos fueron empleados para obtener la pulpa de coco, uno que utilizó el procedimiento convencional (Proceso 1) y otro propuesto por Aristone y Leme (2006 ), modificada en el que la pulpa de coco se obtuvo luego de un pre-secado de los frutos enteros del cocotero (Proceso 2).
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